abu wessam عضو فعال
المشاراكات : 116 نقاط : 67521 السٌّمعَة : 0 العمر : 28
| موضوع: الطنجية المراكشيةالسبت مارس 19, 2011 8:39 am | |
| الطنجية المراكشية
المقادير
ـ 1 كلغ ونصف الكيلو لحم خروف أو عجل.
ـ ستة فصوص ثوم.
ـ ملعقتان كبيرتان من الكمون.
ـ نصف كيلو غرام بصل.
ـ نصف كأس شاي من زيت الزيتون.
ـ ملعقة صغيرة زنجبيل.
ـ ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
ـ ملعقة صغيرة من حبوب القزبر مطحون.
ـ زعفران حر.
ـ ليمونة مخللة ومقطعة إلى أربع قطع.
ـ ملعقة كبيرة من رأس الحانوت.
ـ 50 غ إلى 100 غ سمن بلدي حر.
ـ كوب ماء.
ـ ملح.
* طريقة التحضير:
1 ـ يوضع اللحم في قدر الطنجية، بعد تقطيعه، ويضاف إليه الثوم والكمون والزعفران والليمون ورأس الحانوت والسمن الحر والبصل المقطع ناعما وحبوب القزبر المطحون ناعما والزعفران والزنجبيل والملح والفلفل الأحمر الحلو، ثم يضاف الماء، ثم يخلط كل العناصر جيداً.
2 ـ تغطى الطنجية بورق سميك بإحكام، ولف خيط حوله حتى يثبته جيداً، ثم نثقب الورق السميك الذي يغطي الوعاء بثقب رقيق أو اكثر.
3 ـ نأخذها للفرن التقليدي (عادة، يعرف صاحب الفرن كيفية طهي الطنجية والمدة اللازمة لذلك).
4 ـ عندما تطهى نفرغ الخليط في طبق التقديم، وتؤكل ساخنة.
« بعض ساكني مراكش، ممن كثرت انشغالاتهم، صاروا يتركون مهمة إعداد الطنجية المراكشية للجزار الذي يتعاملون معه، حيث يقترحون عليه مسبقاً كمية اللحم المطلوبة وعدد الأشخاص الذين ستعد لهم الطنجية والوقت الذي يرغبون به فيها ليجدوها في الوقت والموعد المحددين الموضوع الاصلى : الطنجية المراكشية المصدر :منتدياتالأكام الكاتب: abu wessam |
|
الكاسر عضو تفتخر به الادارة
المشاراكات : 3632 نقاط : 82058 السٌّمعَة : 6 العمر : 37
| موضوع: رد: الطنجية المراكشيةالسبت مارس 19, 2011 12:56 pm | |
| |
|
abu wessam عضو فعال
المشاراكات : 116 نقاط : 67521 السٌّمعَة : 0 العمر : 28
| موضوع: رد: الطنجية المراكشيةالسبت مارس 19, 2011 1:48 pm | |
| |
|
الامبراطور نائب المدير
المشاراكات : 7149 نقاط : 89918 السٌّمعَة : 35 العمر : 29
| موضوع: رد: الطنجية المراكشيةالأربعاء مارس 23, 2011 11:53 am | |
| |
|
شمس المشرفون
المشاراكات : 2151 نقاط : 72803 السٌّمعَة : 11 العمر : 35
| موضوع: رد: الطنجية المراكشيةالأربعاء مارس 23, 2011 2:31 pm | |
| |
|